Old fashioned apple pie

Olen haaveillut tällaisesta piirakasta jo lapsesta asti, kun mummolassa luin Tipi&Sylvester- kirjaa/lehteä/sarjakuvaa, jossa Mummo paistoi heille piiraita ja näyttivät niin kivoilta. Tosin etäinen muistikuva, että Sylvester olisi halunnut Tipin piiraan täytteeksi, mutta ehken takerru siihen. Nyt vuosia myöhemmin päädyin itse kokeilemaan ja vaikka olin jo menettämässä toivoa onnistumisen suhteen, niin sain silti piirakan aikaiseksi, joka näytti ja maistui hyvältä. Oikeastaan voisin korjata, että saimme, koska lauantaina oli neitejä kylässä.

Ohje on peräisin (jälleen) Amerikan parhaat piiraat- kirjasta.

Pohja

6 dl vehnäjauhoja
1 maustemitta suolaa
225g kylmää voita sentin kuutioina
2 rkl sitruunan mehua
4-6 rkl jäävettä

- Ensiksi rasva, jauhot ja suola "nypitään" kulhossa ja seuraavaksi lisätään neste.
- Muotoilin taikinasta kaksi palloa, jotka käärin kelmuihin ja pidin yön yli jääkaapissa. Alkuperäinen ohje käskee pitämään neljä tuntia vähintään.

Taikina oli piiraani ongelmatekijä, sillä siinä kohtaa kun oli tarkoitus "kaulita nättejä taikinaympyröitä", niin havaitsin kuinka taikina leviää murumassana leipoma-alustalle. Vettä lisäämällä saimme kuitenkin taikinan asettumaan. Jälkeenpäin tutkittuani erinäisistä lähteistä muita vastaavia ohjeita, niin huomasin, että veden määrä oli jokaisessa paljon suurempi ja jauhoja puolestaan vähemmän. Kun en ole ennen tehnyt vastaavaa, niin enpä tullut tuollaistakaan ajatelleeksi, mutta tietääpä jatkossa kuinka toimia.

Palatakseni takaisin reseptiin, niin kun varsinainen leipominen on käsillä, niin taikinapallot kaulitaan pyöreiksi. Toinen levy asetetaan piirasvuan pohjalle. Käytin kertakäyttöistä fooliovuokaa, koska taloudesta ei löydy korkeampi reunaisempaa piirasvuokaa. Pohjataikinaa tulisi jäädä ainakin pari senttiä reunojen yli myöhempää rypyttämistä varten, mutta meidän piiraan pohjataikina piti lähinnä painelle reunoille, niin eipä sitä juuri yli jäänyt.

Täyte

8 suurta omenaa kuorittuna ja ohuiksi viipaleiksi viipaloituna (Itse laitoin kuusi ja riittivät erittäin hyvin)
runsas desi sokeria
3 rkl fariinisokeria
2½ rkl vehnäjauhoja
1 tl kanelia
1 maustemitta jauhettua muskottipähkinää (alkuperäinen ohje sanoo, että vastajauhettua eli siitä vain jauhamaan, jos siltä tuntuu)
½ maustemittaa suolaa
2 rkl sitruunanmehua
sitruunan raastettua kuorta (tarkkaa määrää ei sanota, mutta raastoin itse puolikkaan sitruunan kuoren, joka vielä oli jäljellä)
2 rkl voita/rasvaa

Voiteluun
2 rkl kuohukermaa ja 1 rkl sokeria (itse käytin maitoa)

- Täytteen aineet sekoitetaan voita lukuunottamatta kulhossa ja kaadetaan vuokaan niin, että keskellä on korkeampi keko. Voi levitetään nokareina päälle.
- Taikinan reunat voidellaan vedellä ja kansi nostetaan päälle. Reunat rypytetään ja kanteen tehdään muutama höyryaukko.
- Voitele pinta ja ripottele päälle sokeria.
- Paistetaan uunin keskiosassa ensin 225 asteessa 15 minuuttia ja sitten 200 asteessa noin 45 minuuttia.

En tiedä kemiasta mitään eli en tiedä mitkä ainesosat yhdessä aiheuttivat sen kemiallisen reaktion, että piiraan sisälle kertyi huomattavan paljon nestettä. Otettuani selvää asiasta, niin hillosokeri voisi auttaa asiaa ja kunnollinen jäähtyminen ennen tarjoilua. Kärsivällisyys ja leipominen (tai syöminen pikemminkin) eivät vain kuulu yhteen, niin hyvä kun ennätti puoli tuntia olla poissa uunista ennen kuin neljä nälkäistä iskivät kiinni haarukkansa.

Yhdessä vaniljajäätelön kanssa makuelämys oli taivaallinen. Siitäkin huolimatta, että pohja oli pettymys jo pelkän maun suhteen, tosin mitä voi odottaa jos yhdistää voita ja jauhoja, niin täyte oli uskomaton. Mausteet sopivat täydellisesti ja aikaisemmin tullut käytettyä pelkkää kanelia omenapitoisissa leivonnaisissa, niin tämän rinnalla tuntui lähinnä laimealta. Täältä tullaan syksy ja itsepoimitut omenat!

Työuupumuksen tähden en ole juuri evääni jaksanut liikauttaa keittiössä tämän viikon aikana, jos kahvin keittoa ja koiran ruokintaa ei lasketa. Sunnuntaina testasin leipävuokaa, joka toimi mainiosti, mutta leipäohjeista myöhemmin. Ärsyttää, kun unohdin Kuokkalaan kirjaston Muffinssi- kirjan, sillä olisi tehnyt mieli kokeilla toisenlaisia maapähkinävoi cupcakeseja. Whisky-peanut-butter:eihin löytyisi aineet, joten ehkä ilahdutan Kreikasta palaavia perheenjäseniä niillä. Lisäksi pitänyt pitkään kokeilla, kun juhannuksena maistoin ystävän tekemiä bataattiteeleipiä, jotka oli niiiin hyviä, että laittaisi bataattia leipä/sämpylätaikinaan. Kuulemma toimii mainiosti.:)

Olen kuunnellut viimeiset pari tuntia Chocolat- elokuvan soundtrackiä ja ei liene ihme, että mieli on täynnä kaikkea erittäin suklaisia asioita ("He's not my dad, he's my pony!").

- Suvi